쉐도잉 연습: How to Make Martha Stewart's Brown Beef Stock | Martha's Cooking School | Martha Stewart - YouTube로 영어 말하기 배우기

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Now I'd like to show you how to make a brown beef stock.
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Now I'd like to show you how to make a brown beef stock.
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When making beef stock, the meat,
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the bones, and the aromatics are roasted first to give a deeper flavor and darker color to the stock.
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And what you do is,
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in a big roasting pan like this,
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put some unflavored oil, sort of a safflower oil or a canola oil,
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and strew four pounds of veal bones.
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These come from the shank.
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And some oxtail or neck bones.
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These are lovely for a stock oxtail.
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Like that right into the fat.
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Add a little bit more oil.
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And get this right into a 400 degree oven.
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And roast turning once and stirring often for even browning.
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For about 45 minutes.
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So this goes right into the oven.
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So the oxtails and the veal bones are nicely browned.
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Add two tablespoons of tomato paste.
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This can be canned or out of a tube,
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but get a good flavorful tomato paste.
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And stir that around in the pan.
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This will add some depth of color to your sauce.
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And then add your vegetables.
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Your aromatics are a different thing in a stock like this.
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We're not even peeling the onions.
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It's really kind of great
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that you can just put the skins in there the celery
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washed of course two ribs of celery two carrots unpeeled but washed put into the pan
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two yellow onions and four cloves of garlic also they don't have to be peeled
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but i like to smash them a little bit for the pot and stir this around.
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Put that right back into the 400-degree oven
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and roast until the vegetables are browned and tender and the bones are deeply browned.
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So that takes about 40 minutes longer.
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So you can see the bones have gotten a beautiful color, especially the oxtails.
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And the vegetables are tender.
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Now here's where we are using a deep stock pot
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because we want as little evaporation as possible while we are cooking the stock.
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So there's quite a bit of fat which I am going to pour off.
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Try not to pour off the brown bits.
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That's going to add color to your stock.
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And now on high heat,
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one cup of red wine.
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and we'll deglaze the pan.
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Now you can burn off the alcohol by boiling that red wine down by a third or a half.
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Smells so delicious.
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And then pour all of this right into the stock pot.
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Now take this to the sink and fill so that everything is covered by at least two inches.
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That's going to take at least six quarts of water.
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And if you want, and I do,
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rinse my pan a little bit so that I'm sure I'm getting every bit of goodness into the stock pot.
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So to bitter extract flavor and to preserve clarity,
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begin cooking the stock with cold water.
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Don't add hot water to this.
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Use cold.
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so now look at the color it is such a rich
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color already now bring this to a boil reduce to a simmer
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and cook for approximately eight hours so notice i've reduced the heat so it's just barely simmering
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remember boiling a stock is going to make a cloudy stock so i'm taking off whatever impurities is on On the top,
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there's not much, not yet.
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And now is the time to add our aromatics.
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A big bunch of parsley like this,
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some fresh thyme, two teaspoons of black peppercorns,
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and a couple bay leaves.
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Submerge those into the stock and allow to simmer very slowly over low heat for approximately eight hours.
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So make sure you start this in the morning
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or by noon time if you don't want to stay up all night
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because you're going to have to add a little bit more hot water if necessary to keep everything submerged.
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So our stock is done.
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Now notice it's really cooked down quite substantially,
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but everything has stayed submerged during the cooking time.
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I'm just going to remove the big bones to a bowl.
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And if you boil this down even more,
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you will have a demi-glace,
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a very rich flavoring that you can add to stews and sauces.
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I always like putting it through the cheesecloth because it really does take out all of the impurities.
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And this is what it looks like when it's chilled.
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There's quite a layer of this orangey fat on top.
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Oh, look, it's coming off all in one piece.
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Makes that an easy job.
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This is going to be discarded, of course.
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And here's your gorgeous broth.
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Very rich, very flavorful.
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Mmm, so good.
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What a great stew or soup this would make.
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Beef stock made the old-fashioned ray in a stock pot.

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맥락 및 배경

이 영상에서는 마르타 스튜어트가 황소 육수를 만드는 과정을 상세히 설명합니다. 요리에 대한 전문적인 지식과 경험이 담긴 이 설명은 요리 초보자부터 전문가까지 모두에게 유용할 수 있습니다. 이 과정에서 요리의 여러 단계뿐만 아니라, 재료의 중요성도 강조됩니다. 또한, 이 영상을 통해 영어로 요리에 대한 이야기를 나누는 데 필요한 표현을 배울 수 있습니다. 'shadowspeak' 방법을 통해 이 단어와 표현들을 익히면, IELTS 스피킹 시험에도 도움이 될 것입니다.

일상적인 의사소통을 위한 5가지 주요 문구

  • 육수 만들기: "Now I'd like to show you how to make a brown beef stock."
  • 재료 준비: "Put some unflavored oil, sort of a safflower oil or a canola oil."
  • 구워서 색을 내기: "Roast turning once and stirring often for even browning."
  • 야채 추가: "Add your vegetables. Your aromatics are a different thing in a stock like this."
  • 물 추가: "Fill so that everything is covered by at least two inches."

단계별 쉐도잉 가이드

이 영상을 통해 영어 발음 교정을 위한 효과적인 연습 방법인 영어 쉐도잉을 활용할 수 있습니다. 다음 단계들을 따라해 보세요:

  1. 첫 번째 단계: 영상을 처음 보는 동안, 마르타의 발음을 집중해서 들으세요. 중요 표현과 단어들을 메모해 두세요.
  2. 두 번째 단계: 한 번 더 영상을 보면서, 마르타의 말을 따라 하세요. 발음을 주의 깊게 듣고 발음의 억양과 강세를 따라 해보세요.
  3. 세 번째 단계: 반복적으로 쉐도잉을 하면서 자연스럽게 말할 수 있도록 연습하세요. 나만의 목소리로 아웃라인을 만들어야 합니다.
  4. 네 번째 단계: 친구나 가족과 함께 이 과정을 공유하며 함께 연습하면 피드백을 받을 수 있습니다. 서로의 발음과 표현을 교정해 보세요.
  5. 다섯 번째 단계: 일주일 후, 영상을 다시 보며 개선된 점을 확인하세요. 자신감 있게 이야기하는 모습을 보며 자신을 격려하세요.

이러한 과정을 통해 여러분은 'shadowspeak'를 활용하여 영어 능력을 한 단계 끌어올릴 수 있습니다. IELTS 스피킹 준비는 물론, 일상적인 대화에서도 자신감을 가질 수 있게 될 것입니다.

쉐도잉이란? 영어 실력을 빠르게 키우는 과학적 방법

쉐도잉(Shadowing)은 원래 전문 통역사 훈련을 위해 개발된 언어 학습 기법으로, 다언어 학자인 Dr. Alexander Arguelles에 의해 대중화된 방법입니다. 핵심 원리는 간단하지만 매우 강력합니다: 원어민의 영어를 들으면서 1~2초의 짧은 지연으로 즉시 소리 내어 따라 말하는 것——마치 '그림자(shadow)'처럼 화자를 따라가는 것입니다. 문법 공부나 수동적인 청취와 달리, 쉐도잉은 뇌와 입 근육이 동시에 실시간으로 영어를 처리하고 재현하도록 훈련합니다. 연구에 따르면 이 방법은 발음 정확도, 억양, 리듬, 연음, 청취력, 말하기 유창성을 크게 향상시킵니다. IELTS 스피킹 준비와 자연스러운 영어 소통을 원하는 분들에게 특히 효과적입니다.

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