Практика Shadowing: How to Make Martha Stewart's Brown Beef Stock | Martha's Cooking School | Martha Stewart - Изучайте разговорный английский с YouTube

C1
Now I'd like to show you how to make a brown beef stock.
⏸ Пауза
85 предложений
Если предложения слишком короткие или длинные, нажмите Edit, чтобы их изменить.
1
Now I'd like to show you how to make a brown beef stock.
2
When making beef stock, the meat,
3
the bones, and the aromatics are roasted first to give a deeper flavor and darker color to the stock.
4
And what you do is,
5
in a big roasting pan like this,
6
put some unflavored oil, sort of a safflower oil or a canola oil,
7
and strew four pounds of veal bones.
8
These come from the shank.
9
And some oxtail or neck bones.
10
These are lovely for a stock oxtail.
11
Like that right into the fat.
12
Add a little bit more oil.
13
And get this right into a 400 degree oven.
14
And roast turning once and stirring often for even browning.
15
For about 45 minutes.
16
So this goes right into the oven.
17
So the oxtails and the veal bones are nicely browned.
18
Add two tablespoons of tomato paste.
19
This can be canned or out of a tube,
20
but get a good flavorful tomato paste.
21
And stir that around in the pan.
22
This will add some depth of color to your sauce.
23
And then add your vegetables.
24
Your aromatics are a different thing in a stock like this.
25
We're not even peeling the onions.
26
It's really kind of great
27
that you can just put the skins in there the celery
28
washed of course two ribs of celery two carrots unpeeled but washed put into the pan
29
two yellow onions and four cloves of garlic also they don't have to be peeled
30
but i like to smash them a little bit for the pot and stir this around.
31
Put that right back into the 400-degree oven
32
and roast until the vegetables are browned and tender and the bones are deeply browned.
33
So that takes about 40 minutes longer.
34
So you can see the bones have gotten a beautiful color, especially the oxtails.
35
And the vegetables are tender.
36
Now here's where we are using a deep stock pot
37
because we want as little evaporation as possible while we are cooking the stock.
38
So there's quite a bit of fat which I am going to pour off.
39
Try not to pour off the brown bits.
40
That's going to add color to your stock.
41
And now on high heat,
42
one cup of red wine.
43
and we'll deglaze the pan.
44
Now you can burn off the alcohol by boiling that red wine down by a third or a half.
45
Smells so delicious.
46
And then pour all of this right into the stock pot.
47
Now take this to the sink and fill so that everything is covered by at least two inches.
48
That's going to take at least six quarts of water.
49
And if you want, and I do,
50
rinse my pan a little bit so that I'm sure I'm getting every bit of goodness into the stock pot.
51
So to bitter extract flavor and to preserve clarity,
52
begin cooking the stock with cold water.
53
Don't add hot water to this.
54
Use cold.
55
so now look at the color it is such a rich
56
color already now bring this to a boil reduce to a simmer
57
and cook for approximately eight hours so notice i've reduced the heat so it's just barely simmering
58
remember boiling a stock is going to make a cloudy stock so i'm taking off whatever impurities is on On the top,
59
there's not much, not yet.
60
And now is the time to add our aromatics.
61
A big bunch of parsley like this,
62
some fresh thyme, two teaspoons of black peppercorns,
63
and a couple bay leaves.
64
Submerge those into the stock and allow to simmer very slowly over low heat for approximately eight hours.
65
So make sure you start this in the morning
66
or by noon time if you don't want to stay up all night
67
because you're going to have to add a little bit more hot water if necessary to keep everything submerged.
68
So our stock is done.
69
Now notice it's really cooked down quite substantially,
70
but everything has stayed submerged during the cooking time.
71
I'm just going to remove the big bones to a bowl.
72
And if you boil this down even more,
73
you will have a demi-glace,
74
a very rich flavoring that you can add to stews and sauces.
75
I always like putting it through the cheesecloth because it really does take out all of the impurities.
76
And this is what it looks like when it's chilled.
77
There's quite a layer of this orangey fat on top.
78
Oh, look, it's coming off all in one piece.
79
Makes that an easy job.
80
This is going to be discarded, of course.
81
And here's your gorgeous broth.
82
Very rich, very flavorful.
83
Mmm, so good.
84
What a great stew or soup this would make.
85
Beef stock made the old-fashioned ray in a stock pot.

Скачать приложение

ИИ-оценка каждого произнесённого вами предложения

Сканировать для скачивания
Сканировать для скачивания
Download on theApp Store
Get it onGoogle Play
TRENDING

Популярные

Контекст и фон

В представленном видео известная кулинарка обучает зрителей тому, как приготовить насыщенный бульон из говядины. Этот процесс включает в себя обжаривание мяса, костей и овощей, что придаёт бульону глубокий вкус и тёмный цвет. Спикер делится не только пошаговыми инструкциями, но и полезными советами по выбору ингредиентов и техникам готовки, что делает это видео отличным ресурсом для изучения английского языка в кулинарном контексте.

Топ-5 фраз для повседневного общения

  • Put some unflavored oil - Налейте немного неароматического масла.
  • Add two tablespoons of tomato paste - Добавьте две столовые ложки томатной пасты.
  • Roast turning once - Обжаривайте, переворачивая один раз.
  • Stir this around in the pan - Перемешайте это в сковороде.
  • Fill so that everything is covered - Налейте так, чтобы всё было покрыто.

Поэтапный гид по методике тени

Приготовление бульона из говядины может показаться сложным, но с помощью техники shadowing вы можете значительно улучшить произношение английского языка. Вот подходящий план для работы с этим видео:

  1. Сначала посмотрите видео без звука, чтобы понять общий процесс. Обратите внимание на действия на экране и используйте их как визуальные подсказки.
  2. Затем воспроизведите видео с субтитрами на английском. Читайте субтитры и отмечайте незнакомые слова или фразы.
  3. Теперь включите видео и начните повторять за спикером. Используйте метод shadowing, чтобы копировать его интонацию, темп и произношение. Это поможет вам учить английский с YouTube более эффективно.
  4. Практикуйте ключевые фразы, такие как put some unflavored oil и add two tablespoons of tomato paste, вслух, чтобы закрепить их в памяти.
  5. Запишите себя, произнося ключевые фразы. Сравните своё произношение с оригинальным звуком, чтобы выявить области для улучшения.

Этот подход, особенно использование сайта shadowspeak или других ресурсов по shadowing, действительно поможет вам достигнуть более высокого уровня владения языком и уверенности в общении!

Что такое техника Shadowing?

Shadowing — это научно обоснованная техника изучения языка, изначально разработанная для подготовки профессиональных переводчиков и популяризированная полиглотом доктором Александром Аргуэльесом. Метод прост, но эффективен: вы слушаете аудио на английском от носителей языка и немедленно повторяете вслух — как тень, следующая за говорящим с задержкой в 1–2 секунды. В отличие от пассивного прослушивания или грамматических упражнений, Shadowing заставляет мозг и мышцы рта одновременно обрабатывать и воспроизводить реальные речевые паттерны. Исследования показывают, что это значительно улучшает точность произношения, интонацию, ритм, связную речь, понимание на слух и беглость речи — что делает его одним из самых эффективных методов для подготовки к IELTS Speaking и реального общения на английском.

☕ Угостите нас кофе