Практика Shadowing: Science hacks for crispy snacks - Изучайте разговорный английский по видео
Выберите режим практики
Каждый режим открывает полноэкранную комнату практики.
77 предложений
Если предложения слишком короткие или длинные, нажмите Edit, чтобы их изменить.
1
If you aren't getting that sound in your own kitchen, pull up a stool.
2
Because we are breaking down the science of crispy.
3
This is Minute Food.
4
There is nothing more disappointing than a limp spring roll or a soft french fry.
5
Crispiness makes or breaks these foods.
6
But in order to achieve crispy, you need to understand what it is.
7
Scientists test and quantify crispiness in all sorts of ways.
8
But it pretty much comes down to how loudly a food fractures.
9
There's disagreement about how different crispiness is from crunchiness, and we can debate that somewhere else.
10
But here, I'm going with crispy.
11
Anyway, there are two main qualities that make food more likely to do that loud, fracture-y thing we love so much.
12
The first is that the food, at least the surface of the food, has been dehydrated.
13
It's dried out.
14
And the second quality is that it's porous.
15
There's some space inside.
16
If you want to get ultimate crispiness at home, you need to consider and maximize these qualities.
17
Now, crispy foods can take lots of different forms.
18
I mean, here's a tiny subset of the crispy-liciousness out there.
19
But most often, they're fried, like my go-to guilty pleasure, fried pickles.
20
There's a reason we associate fried stuff with crispiness.
21
See, when you drop your food in hot oil, the bubbles that erupt from the food aren't the oil boiling.
22
They're moisture in the food that's gotten so hot that it vaporizes and escapes.
23
And as it escapes, it creates tunnels and pockets and crevices.
24
So with each bubble, you're dehydrating the surface of the food and creating spaces.
25
The two crisp-making qualities.
26
This is why frying is so good at making stuff crispy.
27
Or why it can be if you keep those crisp-making qualities in mind.
28
Like, say you're using batter.
29
Use it to boost that airspace.
30
You can add a leavener, like baking powder, or even some frothy beer to help form a network of beautiful airy bubbles.
31
And while we're talking booze, throw a little vodka in your batter too.
32
Alcohol is really volatile and will basically explode when it heats up, leaving behind big airy spaces.
33
If you're on team breading, choose large irregular shapes like panko.
34
Those flakes will form a big loose complex, giving you tons of nooks, crannies, and spaces.
35
And panko itself is full of nooks, crannies, and spaces, compounding its airiness.
36
Now once you're ready to fry, come in hot.
37
Because hot oil makes water evaporate more quickly, dehydrating the food more efficiently and creating more and larger air spaces.
38
So wait until your oil is nice and hot.
39
Use a pan that holds heat well, like cast iron.
40
That way the temp won't drop too much when you add the food.
41
And don't crowd the pan.
42
Fry in small batches.
43
And if you've ever noticed that your second batch is crispier than your first, you're onto something.
44
As you use oil, it breaks down and creates surfactants.
45
Essentially, molecules that help oil make better contact with food.
46
And more contact with food means more dehydration and more airy spaces.
47
So you'll actually get crispier food with oil that's already been used.
48
Up to a point.
49
Food that's been used too many times, say six or so, will have too many surfactants.
50
Food will get too dried out.
51
At that point, get rid of the oil.
52
But save a little bit to break in your new oil.
53
About a tablespoon of old stuff per cup of new stuff will help replicate that second batch sweet spot.
54
Now your food is cooked.
55
But your quest for crispiness isn't over.
56
Almost immediately, moisture inside the food will start creeping outside, rehydrating that surface you worked so hard to dehydrate.
57
That's one reason lots of restaurants fry their foods twice.
58
A second bath in hot oil removes additional moisture and adds even more air space, doubling down on crispiness.
59
If you've got the time at home, a double fry is worth a try.
60
Alternatively, until you're ready to serve, put the food on a metal rack in a low oven to drive away any of that creeping moisture.
61
That's assuming you can actually wait.
62
Because by maximizing these crisp-making qualities, you're going to have some gloriously loud, fracture-y food.
63
Of course, crispiness isn't the only thing that makes fried food awesome.
64
And maybe we'll chew on some of the other important stuff another time.
65
But for now, I'm gonna go eat these pickles.
66
Mmm. So good.
67
When we make minute food videos, we spend a lot of time making sure we're representing stuff in a way that clearly conveys what's important.
68
Like here we wanted to focus on the bonds within molecules, but here we wanted to emphasize structural similarity.
69
So we chose to represent the molecules in different ways.
70
The folks at our sister channel, MinuteEarth, have actually spent lots of time thinking about molecular representations, so much that they created an entire course about it over at Brilliant.
71
In this course, like all the other great courses at Brilliant, you can learn interactively at your own pace in a low-pressure environment.
72
is my first stop when I'm working on a video and need to get up to speed on new concepts.
73
You can get started there for free.
74
Just visit brilliant.org slash minute food or click on the link in the description.
75
The first 200 of you will get 20% off Brilliant's annual premium subscription.
76
And make sure to check out the awesome molecules course.
77
It'll change how you think about chemistry.
Скачать приложение
Всё для свободной речи
ИИ-оценка произношенияОценка каждой фразы
Практика IPAОсвойте каждый звук
СловарьСоберите свой словарный запас
Игра со словамиУчитесь играя
Тот же канал
FOR YOU
Рекомендуемое видео
B21
61 предложений
The Best Fried Eggs You’ll Ever Make | Epicurious 101
Daily ConversationWorking Adults
B215
43 предложений
Candy Corn In Space
Daily ConversationWorking Adults
B21
46 предложений
Finger Food vs Chopsticks vs Fork & Knife | The Science of Touch
Daily ConversationWorking Adults
B23
151 предложений
SLEEP BETTER with these evening snacks 😴
Daily ConversationUniversity StudentsWorking Adults
B21
189 предложений
Crumbl: How We Built A Cookie Company That Brings In $1 Billion A Year
Business EnglishDaily ConversationWorking Adults
B210
33 предложений
Why 350°F is the magic number for baking
Daily ConversationWorking Adults
B21
275 предложений
Trying Clickbait Clothing "Hacks" From Instagram
Daily ConversationWorking Adults
B21
415 предложений
I Crushed Every Chip Into One Chip
Daily ConversationWorking Adults
B21
98 предложений
how to make Coca Cola
Daily ConversationWorking Adults
B21
327 предложений
I Studied Nutrition for 30 Years. Here’s What Actually Matters.
Daily ConversationWorking Adults
B11
16 предложений
How to cook Pork Belly Crackle #porkbelly #catering #cateringservice #sydneycatering #hospitality
Daily ConversationWorking Adults
B22
114 предложений
How To Make The Best Croissants At Home
Daily ConversationUniversity StudentsWorking Adults
Лексика и советы по произношению к этому уроку
Этот урок разговорной практики уровня B2 построен на видео «Science hacks for crispy snacks». Чаще всего повторяются слова: oil, crispiness, space, crispy, hot. В этом видео 77 предложений и 942 слов для шедоуинга. Речь длится 5:09. Говорящий говорит быстро, около 183 слов в минуту, поэтому звуки часто сливаются и сокращаются. Только 78% слов входят в 3000 самых частых слов английского языка, поэтому лексика сложная.
Ключевая лексика этого видео
Самые сложные слова из видео (15), с произношением и значением:
| Слово | Произношение | Значение |
|---|---|---|
| fry глагол | /fɹaɪ/ | жа́рить, поджа́рить |
| dehydrate глагол | /diːhaɪˈdɹeɪt/ | обезво́живать, обезво́дить |
| molecule существительное | /ˈmɑ.lɪ.kjul/ | моле́кула |
| moisture существительное | /ˈmɔɪs.t͡ʃɚ/ | вла́га |
| fracture существительное | /ˈfɹæk.t͡ʃʰəː/ | перело́м |
| batch существительное | /bæt͡ʃ/ | па́ртия, по́рция |
| bubble существительное | /ˈbʌbəl/ | пузы́рь |
| cranny существительное | /ˈkɹæni/ | щель, трещина |
| nook существительное | /nʊk/ | уголо́к, укро́мный уголо́к |
| pickle существительное | /ˈpɪkəl/ | соле́нье |
| surfactant существительное | /səɹˈfæktənt/ | пове́рхностно-акти́вное вещество́ |
| batter глагол | /ˈbætə/ | избива́ть, изби́ть |
| maximize глагол | /ˈmæksəmaɪz/ | увели́чивать максима́льно |
| creep глагол | /kɹiːp/ | стели́ться |
| airspace существительное | возду́шное простра́нство |
Фразовые глаголы, которые вы услышите
| Слово | Значение |
|---|---|
| break down глагол | ломаться, сломаться |
| dry out глагол | высу́шивать, вы́сушить |
| check out глагол | проверя́ть, прове́рить |
| come down to глагол | спадать до |
| drive away глагол | прогоня́ть, прогна́ть |
| get off глагол | спуска́ться, спусти́ться |
| get up to глагол | вытворя́ть, вы́творить |
| heat up глагол | разогрева́ть, разогре́ть |
Грамматика в этом видео
Конструкции, которые говорящий использует чаще всего, с точными словами из видео:
| Конструкция | В видео |
|---|---|
| Present Perfect have/has + причастие прошедшего времени — прошлое действие, важное сейчас | has been dehydrated · you've ever noticed · that's already been |
| Пассивный залог be + причастие прошедшего времени — важно, что происходит, а не кто это делает | has been dehydrated · is cooked |
Произношение, на которое стоит обратить внимание
Говорящий использует 26 сокращённых и редуцированных форм, например you're, I'm, aren't. Произносите их коротко, так, как слышите.
- Звуки «sh» и «zh»: dehydration /dihaɪˈdɹeɪʃən/, subscription /səbˈskɹɪpʃən/, structural /ˈstɹʌk(t͡)ʃəɹəl/
- Длинные слова — следите за ударением: dehydration /dihaɪˈdɹeɪʃən/, evaporate /ɪˈvæp.ə.ɹeɪt/, similarity /ˌsɪm.ɪˈlæɹ.ɪ.ti/, disagreement /dɪsəˈɡɹiːmənt/, irregular /ɪˈɹɛɡ.jə.lɚ/
Звуки, трудные для русскоязычных:
- /h/ — лёгкий выдох, а не русское «х»: dehydrate /diːhaɪˈdɹeɪt/, dehydration /dihaɪˈdɹeɪʃən/
- Звонкие согласные в конце слова — не оглушайте их: maximize /ˈmæksəmaɪz/, booze /buz/, emphasize /ˈɛm.fə.saɪz/, explode /ɪkˈsploʊd/, compound /ˈkɑmpaʊnd/
Как заниматься с этим видео
- Прослушайте всё видео один раз молча и выпишите незнакомые слова.
- Начните со скорости 0,75×, повторяйте предложение за предложением и вернитесь к обычной скорости, когда станет легко.
- Запишите себя и сравните с оригиналом, обращая внимание на такие слова, как fry, dehydrate, molecule.
Что такое техника Shadowing?
Shadowing — это научно обоснованная техника изучения языка, изначально разработанная для подготовки профессиональных переводчиков и популяризированная полиглотом доктором Александром Аргуэльесом. Метод прост, но эффективен: вы слушаете аудио на английском от носителей языка и немедленно повторяете вслух — как тень, следующая за говорящим с задержкой в 1–2 секунды. В отличие от пассивного прослушивания или грамматических упражнений, Shadowing заставляет мозг и мышцы рта одновременно обрабатывать и воспроизводить реальные речевые паттерны. Исследования показывают, что это значительно улучшает точность произношения, интонацию, ритм, связную речь, понимание на слух и беглость речи — что делает его одним из самых эффективных методов для подготовки к IELTS Speaking и реального общения на английском.