Luyện nói tiếng Anh bằng Shadowing qua video: Science hacks for crispy snacks
Chọn chế độ luyện tập
Mỗi chế độ mở một phòng luyện tập toàn màn hình.
77 câu
Nếu các câu quá ngắn hoặc quá dài, hãy bấm Edit để chỉnh sửa.
1
If you aren't getting that sound in your own kitchen, pull up a stool.
2
Because we are breaking down the science of crispy.
3
This is Minute Food.
4
There is nothing more disappointing than a limp spring roll or a soft french fry.
5
Crispiness makes or breaks these foods.
6
But in order to achieve crispy, you need to understand what it is.
7
Scientists test and quantify crispiness in all sorts of ways.
8
But it pretty much comes down to how loudly a food fractures.
9
There's disagreement about how different crispiness is from crunchiness, and we can debate that somewhere else.
10
But here, I'm going with crispy.
11
Anyway, there are two main qualities that make food more likely to do that loud, fracture-y thing we love so much.
12
The first is that the food, at least the surface of the food, has been dehydrated.
13
It's dried out.
14
And the second quality is that it's porous.
15
There's some space inside.
16
If you want to get ultimate crispiness at home, you need to consider and maximize these qualities.
17
Now, crispy foods can take lots of different forms.
18
I mean, here's a tiny subset of the crispy-liciousness out there.
19
But most often, they're fried, like my go-to guilty pleasure, fried pickles.
20
There's a reason we associate fried stuff with crispiness.
21
See, when you drop your food in hot oil, the bubbles that erupt from the food aren't the oil boiling.
22
They're moisture in the food that's gotten so hot that it vaporizes and escapes.
23
And as it escapes, it creates tunnels and pockets and crevices.
24
So with each bubble, you're dehydrating the surface of the food and creating spaces.
25
The two crisp-making qualities.
26
This is why frying is so good at making stuff crispy.
27
Or why it can be if you keep those crisp-making qualities in mind.
28
Like, say you're using batter.
29
Use it to boost that airspace.
30
You can add a leavener, like baking powder, or even some frothy beer to help form a network of beautiful airy bubbles.
31
And while we're talking booze, throw a little vodka in your batter too.
32
Alcohol is really volatile and will basically explode when it heats up, leaving behind big airy spaces.
33
If you're on team breading, choose large irregular shapes like panko.
34
Those flakes will form a big loose complex, giving you tons of nooks, crannies, and spaces.
35
And panko itself is full of nooks, crannies, and spaces, compounding its airiness.
36
Now once you're ready to fry, come in hot.
37
Because hot oil makes water evaporate more quickly, dehydrating the food more efficiently and creating more and larger air spaces.
38
So wait until your oil is nice and hot.
39
Use a pan that holds heat well, like cast iron.
40
That way the temp won't drop too much when you add the food.
41
And don't crowd the pan.
42
Fry in small batches.
43
And if you've ever noticed that your second batch is crispier than your first, you're onto something.
44
As you use oil, it breaks down and creates surfactants.
45
Essentially, molecules that help oil make better contact with food.
46
And more contact with food means more dehydration and more airy spaces.
47
So you'll actually get crispier food with oil that's already been used.
48
Up to a point.
49
Food that's been used too many times, say six or so, will have too many surfactants.
50
Food will get too dried out.
51
At that point, get rid of the oil.
52
But save a little bit to break in your new oil.
53
About a tablespoon of old stuff per cup of new stuff will help replicate that second batch sweet spot.
54
Now your food is cooked.
55
But your quest for crispiness isn't over.
56
Almost immediately, moisture inside the food will start creeping outside, rehydrating that surface you worked so hard to dehydrate.
57
That's one reason lots of restaurants fry their foods twice.
58
A second bath in hot oil removes additional moisture and adds even more air space, doubling down on crispiness.
59
If you've got the time at home, a double fry is worth a try.
60
Alternatively, until you're ready to serve, put the food on a metal rack in a low oven to drive away any of that creeping moisture.
61
That's assuming you can actually wait.
62
Because by maximizing these crisp-making qualities, you're going to have some gloriously loud, fracture-y food.
63
Of course, crispiness isn't the only thing that makes fried food awesome.
64
And maybe we'll chew on some of the other important stuff another time.
65
But for now, I'm gonna go eat these pickles.
66
Mmm. So good.
67
When we make minute food videos, we spend a lot of time making sure we're representing stuff in a way that clearly conveys what's important.
68
Like here we wanted to focus on the bonds within molecules, but here we wanted to emphasize structural similarity.
69
So we chose to represent the molecules in different ways.
70
The folks at our sister channel, MinuteEarth, have actually spent lots of time thinking about molecular representations, so much that they created an entire course about it over at Brilliant.
71
In this course, like all the other great courses at Brilliant, you can learn interactively at your own pace in a low-pressure environment.
72
is my first stop when I'm working on a video and need to get up to speed on new concepts.
73
You can get started there for free.
74
Just visit brilliant.org slash minute food or click on the link in the description.
75
The first 200 of you will get 20% off Brilliant's annual premium subscription.
76
And make sure to check out the awesome molecules course.
77
It'll change how you think about chemistry.
Tải Ứng Dụng
Mọi thứ bạn cần để nói trôi chảy
Chấm điểm AIChấm từng câu nói
Luyện IPAThành thạo mọi âm
Từ vựngMở rộng vốn từ
Game Từ vựngHọc qua chơi
Cùng kênh
FOR YOU
Video gợi ý
B21
61 câu
The Best Fried Eggs You’ll Ever Make | Epicurious 101
Daily ConversationWorking Adults
B215
43 câu
Candy Corn In Space
Daily ConversationWorking Adults
B21
46 câu
Finger Food vs Chopsticks vs Fork & Knife | The Science of Touch
Daily ConversationWorking Adults
B23
151 câu
SLEEP BETTER with these evening snacks 😴
Daily ConversationUniversity StudentsWorking Adults
B21
189 câu
Crumbl: How We Built A Cookie Company That Brings In $1 Billion A Year
Business EnglishDaily ConversationWorking Adults
B210
33 câu
Why 350°F is the magic number for baking
Daily ConversationWorking Adults
B21
275 câu
Trying Clickbait Clothing "Hacks" From Instagram
Daily ConversationWorking Adults
B21
415 câu
I Crushed Every Chip Into One Chip
Daily ConversationWorking Adults
B21
98 câu
how to make Coca Cola
Daily ConversationWorking Adults
B21
327 câu
I Studied Nutrition for 30 Years. Here’s What Actually Matters.
Daily ConversationWorking Adults
B11
16 câu
How to cook Pork Belly Crackle #porkbelly #catering #cateringservice #sydneycatering #hospitality
Daily ConversationWorking Adults
B22
114 câu
How To Make The Best Croissants At Home
Daily ConversationUniversity StudentsWorking Adults
Từ vựng và ghi chú luyện nói cho bài học này
Bài luyện nói trình độ B2 này dựa trên video “Science hacks for crispy snacks”. Những từ được nhắc lại nhiều nhất trong bài: oil, crispiness, space, crispy, hot. Video này có 77 câu và 942 từ để luyện shadowing. Phần lời nói dài 5:09. Người nói nói nhanh, khoảng 183 từ mỗi phút, nên sẽ có nhiều chỗ nối âm và nuốt âm. Chỉ 78% số từ nằm trong 3.000 từ tiếng Anh thông dụng nhất, nên từ vựng khá khó.
Từ vựng quan trọng trong video
15 từ khó nhất trong video, kèm phiên âm và nghĩa:
| Từ | Phiên âm | Nghĩa |
|---|---|---|
| fry động từ | /fɹaɪ/ | chiên, rán |
| molecule danh từ | /ˈmɑ.lɪ.kjul/ | phân tử |
| moisture danh từ | /ˈmɔɪs.t͡ʃɚ/ | độ ẩm, khí ẩm |
| fracture danh từ | /ˈfɹæk.t͡ʃʰəː/ | gãy xương |
| batch danh từ | /bæt͡ʃ/ | mẻ |
| bubble danh từ | /ˈbʌbəl/ | bong bóng |
| nook danh từ | /nʊk/ | xó |
| pickle danh từ | /ˈpɪkəl/ | dưa, đồ chua |
| surfactant danh từ | /səɹˈfæktənt/ | chất hoạt động bề mặt |
| maximize động từ | /ˈmæksəmaɪz/ | tối đa hóa |
| airspace danh từ | không phận, vùng trời | |
| evaporate động từ | /ɪˈvæp.ə.ɹeɪt/ | bốc hơi, bay hơi |
| tablespoon danh từ | /ˈteɪbəlˌspun/ | muỗng canh |
| vaporize động từ | bốc hơi | |
| stool danh từ | /stuːl/ | ghế đẩu |
Cụm động từ bạn sẽ nghe
| Từ | Nghĩa |
|---|---|
| break down động từ | hỏng, hỏng hóc |
| check out động từ | tính tiền, trả phòng |
Ngữ pháp trong video
Những cấu trúc người nói dùng nhiều nhất, kèm đúng cụm từ trong video:
| Cấu trúc | Trong video |
|---|---|
| Thì hiện tại hoàn thành have/has + quá khứ phân từ — việc đã xảy ra nhưng còn liên quan đến hiện tại | has been dehydrated · you've ever noticed · that's already been |
| Câu bị động be + quá khứ phân từ — nhấn vào việc xảy ra, không phải người làm | has been dehydrated · is cooked |
Phát âm cần chú ý
Người nói dùng 26 dạng rút gọn, ví dụ you're, I'm, aren't. Hãy nói theo dạng ngắn đúng như bạn nghe.
- Âm “sh” và “zh”: dehydration /dihaɪˈdɹeɪʃən/, subscription /səbˈskɹɪpʃən/, structural /ˈstɹʌk(t͡)ʃəɹəl/
- Từ dài — đặt trọng âm cho đúng: dehydration /dihaɪˈdɹeɪʃən/, evaporate /ɪˈvæp.ə.ɹeɪt/, similarity /ˌsɪm.ɪˈlæɹ.ɪ.ti/, disagreement /dɪsəˈɡɹiːmənt/, irregular /ɪˈɹɛɡ.jə.lɚ/
Những âm người Việt thường gặp khó:
- Cụm phụ âm cuối — đọc đủ từng âm, đừng nuốt âm cuối: crisp /kɹɪsp/, surfactant /səɹˈfæktənt/, disagreement /dɪsəˈɡɹiːmənt/, disappoint /ˌdɪsəˈpɔɪnt/, compound /ˈkɑmpaʊnd/
- Âm /tʃ/, /dʒ/ và /ʒ/ — tiếng Việt không có, đừng đọc thành “ch” hay “gi”: moisture /ˈmɔɪs.t͡ʃɚ/, fracture /ˈfɹæk.t͡ʃʰəː/, batch /bæt͡ʃ/, chew /tʃuː/
- Âm /æ/ — mở miệng rộng hơn âm “e”: fracture /ˈfɹæk.t͡ʃʰəː/, batch /bæt͡ʃ/, cranny /ˈkɹæni/, panko /ˈpæŋ.koʊ/, surfactant /səɹˈfæktənt/
Cách luyện với video này
- Nghe hết video một lần, chưa cần nói, và ghi lại những từ bạn chưa biết.
- Bắt đầu ở tốc độ 0,75×, nói đuổi từng câu, rồi quay lại tốc độ bình thường khi đã quen.
- Ghi âm giọng mình rồi so với bản gốc, chú ý các từ như fry, molecule, moisture.
Phương Pháp Shadowing Là Gì?
Shadowing là kỹ thuật học ngôn ngữ có cơ sở khoa học, ban đầu được phát triển cho chương trình đào tạo phiên dịch viên chuyên nghiệp và được phổ biến rộng rãi bởi nhà đa ngôn ngữ học Dr. Alexander Arguelles. Nguyên lý cốt lõi đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả: bạn nghe tiếng Anh của người bản xứ và lặp lại to ngay lập tức — như một "cái bóng" (shadow) đuổi theo người nói với độ trễ chỉ 1–2 giây. Khác với luyện ngữ pháp hay học từ vựng bị động, Shadowing buộc não bộ và cơ miệng phải đồng thời xử lý và tái tạo ngôn ngữ thực tế. Các nghiên cứu khoa học xác nhận phương pháp này cải thiện đáng kể phát âm, ngữ điệu, nhịp điệu, nối âm, kỹ năng nghe và độ lưu loát khi nói — đặc biệt hiệu quả cho người luyện IELTS Speaking và muốn giao tiếp tiếng Anh tự nhiên như người bản ngữ.