Luyện nói tiếng Anh bằng Shadowing qua video: How to make Broken Rice | Cơm Tấm from Scratch
Chọn chế độ luyện tập
Mỗi chế độ mở một phòng luyện tập toàn màn hình.
115 câu
Nếu các câu quá ngắn hoặc quá dài, hãy bấm Edit để chỉnh sửa.
1
Broken rice is one of those dishes that is made of many components.
Cơm tấm là một trong những món ăn được chế biến từ rất nhiều thành phần khác nhau.
2
At first, it may seem intimidating, but once you understand it, it's the kind of meal that you'll want to make for your family and the people you care about.
Lúc đầu, món ăn này có vẻ hơi phức tạp, nhưng một khi đã nắm được cách làm, đó sẽ là loại món ăn mà bạn muốn chuẩn bị cho gia đình và những người bạn quan tâm.
3
Over the past month, I've been eating my way through some of the best broken rice restaurants in Saigon, talking with friends and the many different vendors,
Trong tháng qua, tôi đã đi ăn thử qua rất nhiều quán cơm tấm ngon nhất ở Sài Gòn, trò chuyện với bạn bè và những người bán hàng khác nhau.
4
taking in as much as I could so that I could bring everything
tôi cố gắng tiếp thu hết mọi thứ để có thể mang theo tất cả
5
that I've learned back into this kitchen and share it with you.
mà tôi đã học được vào căn bếp này và chia sẻ nó với bạn.
6
In this video, I will walk you through how to make the different elements from the marinade to the sauce
Trong video này, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến các thành phần khác nhau, từ phần nước ướp đến phần nước sốt.
7
so you could confidently make broken rice at home.
để bạn có thể tự tin nấu cơm tấm ngay tại nhà.
8
So with that being said, let's get cooking.
Vậy thì, chúng ta bắt đầu thôi.
9
One of the main components of broken rice is the grilled pork.
Một trong những thành phần chính của cơm tấm là thịt nướng.
10
Traditionally, pork chop is used, but for this video, I'm using pork jiao.
Theo cách truyền thống thì người ta dùng sườn lợn, nhưng trong video này tôi đang dùng phần thịt nạc vai lợn.
11
It's more forgiving, stays moist, and I personally prefer the texture.
Loại bột này dễ làm hơn, giữ được độ ẩm tốt và cá nhân tôi thì thích kết cấu của nó hơn.
12
Before marinating, lightly puncture the surface of the pork.
Trước khi ướp, hãy dùng vật nhọn chọc nhẹ lên bề mặt miếng thịt lợn.
13
This helps the meat absorb the seasoning more evenly.
Điều này giúp thịt ngấm gia vị đều hơn.
14
To build a marinade, blend garlic
Để làm nước ướp, hãy xay nhuyễn tỏi.
15
and shallot with water to create an aromatic liquid strain it through a fine sieve
và hành tím với nước để tạo thành nước dùng thơm, sau đó lọc qua rây mịn.
16
and discard the solids any leftover pulp can burn during the
và loại bỏ phần rắn, phần bã còn lại có thể bị cháy trong quá trình
17
grilling process in a mixing bowl combine condensed milk honey oyster
quá trình nướng nướng trong tô trộn, trộn sữa đặc, mật ong và dầu hào
18
sauce fish sauce sugar salt MSG five spice powder annatto oil
nước sốt, nước mắm, đường, muối, bột ngọt, bột ngũ vị hương, dầu điều
19
and the strained aromatic liquid mix well then massage the marinade
và hỗn hợp nước ướp thơm đã lọc được trộn đều, sau đó hãy xoa bóp hỗn hợp nước ướp lên nguyên liệu.
20
into the pork until every piece is fully coated transfer the pork to a ziploc bag
cho vào thịt lợn cho đến khi từng miếng được phủ đều hết, sau đó chuyển thịt lợn vào túi khóa kéo Ziploc.
21
and refrigerate for four to five hours or until you're ready to cook.
22
Along with the grilled pork, the star of broken rice is the fish sauce.
23
Unlike dipping sauces, kem tam fish sauce is thicker.
24
It's meant to soak into the rice.
25
This process takes about 40 to 50 minutes.
26
In an 8 -inch sauce pan, combine water, sugar, and a few pieces of pineapple and bring to a gentle simmer.
27
And never a rolling boil.
28
Let it simmer for 20 minutes, remove the pineapple, and continue reducing for another 20 minutes.
29
Add the fish sauce, MSG, and simmer for another 5 minutes.
30
Then remove it from the heat, pass it through a fine mesh strainer, then season with salt to taste.
31
As it cools, the sauce will continue to thicken.
32
You can refrigerate it or chill it over an ice bath if you're short on time.
33
Once cooled at the garlic and chilies, a rough chop helps them float so lay them on a paper towel to remove excess moisture before stirring them in.
34
Pickled carrot and daikon is something you can prepare in advance and keep in the fridge ready to use when needed.
35
The acidity cuts through the richness of the pork while the crunch adds another layer of texture to the plate.
36
To make the pickling brine, combine water, sugar, and salt in a small pot.
37
Gently warm over low heat, stirring just until the sugar dissolves.
38
Let the brine cool completely before adding distilled vinegar.
39
For the vegetables, you can use any cut you like, but a julienne is most common for broken rice.
40
Add the carrot and daikon to a mixing bowl, sprinkle with 2 % sea salt based on their total weight and mix well.
41
Let it sit for 20 to 30 minutes then rinse under running water using a cheesecloth or a clean kitchen towel.
42
Bring out as much excess moisture as possible.
43
Spread the vegetable out and let them air dry for 5 to 10 minutes.
44
This helps the brine cling better and keeps the pickles crisp.
45
Transfer the carrot and daikon to a jar, pour over the pickling brine and refrigerate until chilled.
46
This is one of my personal favorites.
47
I could eat this with rice on its own and be perfectly happy.
48
The steamed egg meatloaf is essential to a plate of broken rice.
49
The texture should be tender and cohesive.
Kết cấu phải mềm mịn và kết dính đều.
50
Start by rehydrating the cellophane noodles in warm water until softened, about 15 to 20 minutes.
51
In a mixing bowl, combine ground pork with salt, sugar, black pepper, MSG, fish sauce,
Trong một cái tô lớn, trộn thịt lợn xay với muối, đường, tiêu đen, bột ngọt và nước mắm.
52
garlic, shallots, and tapioca starch.
tỏi, hành tím và bột năng.
53
Mix well then set aside.
Trộn đều rồi để riêng.
54
Roughly chop the softened noodles and wood ear mushrooms then fold them into the pork mixture.
55
Add the eggs and mix just until everything is evenly incorporated.
56
Place a pan of warm water in the oven to help create steam and keep the meatloaf from drying out.
Đặt một chảo nước ấm vào trong lò để tạo hơi ẩm và giúp bánh thịt không bị khô.
57
Transfer the mixture to a parchment lined pan and bake in a 400 degree Fahrenheit oven for about 40 minutes.
Chuyển hỗn hợp vào khay nướng có lót giấy bánh, sau đó nướng trong lò ở nhiệt độ 400 độ Fahrenheit trong khoảng 40 phút.
58
Once cooked, brush the surface with egg yolk mixed with anato oil, then return it to the oven for another 5 to 10 minutes, just until the top is set and lightly glossy.
59
There's an art to making pork cracklings.
60
It's an essential component of broken rice, adding aroma, richness, and texture, and it takes patience to get it right.
61
Start by cleaning the pork fat with ginger, salt, and a touch of vinegar.
62
Then simmer it briefly for about 5 minutes.
63
This step helps remove impurities and any strong odors.
64
Cut the pork fat into half -inch cubes, keeping the pieces uniform, ensures they cook evenly.
65
Transfer the fat into a pan over low heat with a small amount of water.
66
Gently warm it to slowly render the fat.
67
Now this is where patience matters.
68
Rush this and the cracklings will burn before they ever crisp.
69
As the fat finish rendering, add crushed garlic, shallot, and just a touch of fish sauce to build aroma.
70
Once the crackling turns golden and crisp, strain them and reserve the rendered fat.
71
This lard will be used again later.
72
To give the cracklings extra crunch, flash fry them for a few seconds in hot oil, then drain and set aside.
73
Scallion oil plays an important part in broken rice.
74
Start by heating a mixture of neutral oil and a small amount of rendered pork fat from earlier.
75
Add minced garlic and cook gently until fragrant.
76
Add the white part of the scallions and cook for about a minute.
77
Then add the green scallion and immediately turn off the heat.
78
The residual heat is enough to soften them while keeping their colors vibrant.
79
Finish with a touch of sugar and salt.
80
Stir to combine then transfer to a separate bowl.
81
Ah, the julienned pork skin.
82
These julienned pork skin could be store -bought, making it from scratch is labor -intensive and isn't worth the effort.
83
In a bowl, combine the pork skin along with a touch of fish sauce, sugar, roasted rice powder, a touch of white pepper,
84
mix until it's well incorporated and set aside.
85
When you're cooking broken rice, the water ratio is lower than regular jasmine rice.
86
You're not looking for something soft or sticky here.
87
The texture should be slightly drier with each grain separated and never clumped together.
88
Rinse the rice two to three times.
89
The water doesn't need to run completely clear, then let the rice drain for about 10 minutes.
90
This helps control excess moisture before cooking.
91
After that, it goes straight into a rice cooker, add just enough water to hydrate the rice, cook it until it's done, and that's it.
92
This next component adds a layer of freshness to the dish.
93
Chilled cucumber and sliced tomatoes.
94
After all the richness, this is what brings balance.
95
When you're ready to grill, it's important to set up two different temperature zones.
96
One side of the grill should be hot for finishing and building char, the other should be lower heat so the meat can cook through gently.
97
Once the charcoal is ready, transfer the marinade to a separate bowl, place the pork jowl on the cooler side of the grill, cook for about a minute,
98
then flip and continue cooking for another minute with the grill lid closed.
99
After each flip, brush the surface lightly with the marinade.
100
When the internal temperature reaches around 140 to 145 degrees Fahrenheit, move the pork to the hotter side of the grill and finish it there.
101
This is That's where you develop that deep charred color without overcooking the meat.
102
Okay now this last component isn't essential to broken rice but if you have the time, it's worth doing.
103
To do this safely, heat a pan of oil to about 400 degrees Fahrenheit, carefully pour the egg whites first and let it set.
104
Once it firms up, poke a small hole in the center and gently drop the yolk in.
105
Let it cook just long enough for the yolk to hold then remove it from the oil and set aside.
106
Now that every component is ready, it's time to plate and assemble.
107
Start with the broken rice placed slightly off to the side then add the steamed egg meatloaf,
108
the julienned pork skin, sliced tomato and chilled cucumber and the pickled carrot and daikon.
109
Next comes the grilled pork jowl followed by the fried egg.
110
Finish with scallion oil and a generous sprinkle of pork cracklins.
111
And there you have it a complete plate of Vietnamese broken rice.
112
I hope this video serves as a reference point for
113
when you make broken rice at home for the ones you care about.
114
I know it sounds like a lot, but just like my friend Kai said, the more that you practice, the more you'll get better.
115
Thanks for watching and I'll see you guys next time.
Tải Ứng Dụng
Mọi thứ bạn cần để nói trôi chảy
Chấm điểm AIChấm từng câu nói
Luyện IPAThành thạo mọi âm
Từ vựngMở rộng vốn từ
Game Từ vựngHọc qua chơi
Cùng kênh
FOR YOU
Video gợi ý
B1876
12 câu
Shadowing: Broken Rice
Daily ConversationWorking Adults
B14
69 câu
PHO BO - Vietnamese Beef Noodle Soup Recipe | Helen's Recipes
Travel EnglishDaily ConversationUniversity Students
B12
155 câu
I Review VIETNAMESE BBQ! - Is Cơm Tấm Better Than A Western Grill?
Travel EnglishDaily ConversationUniversity Students
B12
465 câu
Beginners Guide to Vietnamese Cooking: 8 Glorious Recipes
Travel EnglishDaily ConversationUniversity Students
B15
167 câu
The Best Restaurant-Style Ramen At Home
Travel EnglishDaily ConversationUniversity Students
B11
43 câu
How to Make Crack Pie (Momofuku/Milkbar Recipe) | rachel republic
Daily ConversationWorking Adults
B12
282 câu
TỔNG HỢP ĐỒ ĂN VIỆT NAM - KHÁM PHÁ TINH HOA ẨM THỰC 3 MIỀN | CÂU CHUYỆN KINH DOANH
Travel EnglishDaily ConversationUniversity Students
B120
42 câu
Secrets to Best Fried Rice | Helen's Recipes
Travel EnglishTeensDaily Conversation
B11,341
6 câu
Grilled rice paper tutorial
Travel EnglishTeensDaily Conversation
B12
7 câu
Bài 9 - Bánh Mì Việt Nam
Travel EnglishDaily ConversationUniversity Students
B14
135 câu
I Went to Hanoi’s Market at 2AM — This Is How People Survive
Travel EnglishDaily ConversationUniversity Students
Từ vựng và ghi chú luyện nói cho bài học này
Bài luyện nói trình độ B1 này dựa trên video “How to make Broken Rice”. Những từ được nhắc lại nhiều nhất trong bài: pork, rice, broken, sauce, add. Video này có 115 câu và 1571 từ để luyện shadowing. Phần lời nói dài 10:09. Người nói nói với tốc độ tự nhiên, khoảng 155 từ mỗi phút, gần với hội thoại hằng ngày. Chỉ 73% số từ nằm trong 3.000 từ tiếng Anh thông dụng nhất, nên từ vựng khá khó.
Từ vựng quan trọng trong video
15 từ khó nhất trong video, kèm phiên âm và nghĩa:
| Từ | Phiên âm | Nghĩa |
|---|---|---|
| grill danh từ | /ɡɹɪl/ | lưới |
| component danh từ | /kəmˈpoʊ.nənt/ | bộ phận |
| pickle danh từ | /ˈpɪkəl/ | dưa, đồ chua |
| garlic danh từ | /ˈɡɑɹlɪk/ | tỏi |
| gently trạng từ | /ˈd͡ʒɛntli/ | nhẹ nhàng |
| brine danh từ | /ˈbɹaɪ̯n/ | nước muối, nước dưa |
| daikon danh từ | /ˈdaɪkɒn/ | củ cải trắng |
| carrot danh từ | /ˈkæɹət/ | cà rốt, ca rốt |
| yolk danh từ | /joʊk/ | lòng đỏ |
| chop động từ | /t͡ʃɑp/ | chặt, chém |
| moisture danh từ | /ˈmɔɪs.t͡ʃɚ/ | độ ẩm, khí ẩm |
| stir động từ | /stɝ/ | quấy, khuấy |
| oven danh từ | /ˈʌ.vn̩/ | lò, lò nướng |
| mixture danh từ | /ˈmɪkst͡ʃɚ/ | hỗn hợp |
| excess danh từ | /ˈɛksɛs/ | sự dư thừa |
Cụm động từ bạn sẽ nghe
| Từ | Nghĩa |
|---|---|
| turn off động từ | tắt |
Ngữ pháp trong video
Những cấu trúc người nói dùng nhiều nhất, kèm đúng cụm từ trong video:
| Cấu trúc | Trong video |
|---|---|
| Câu bị động be + quá khứ phân từ — nhấn vào việc xảy ra, không phải người làm | is made · being said · is set |
| Lời khuyên với “should” should + động từ — nói điều nên làm | should be |
| Tương lai với “will” will + động từ — quyết định, lời hứa hoặc dự đoán | you'll want · will walk · will continue |
| Thì hiện tại tiếp diễn am/is/are + -ing — việc đang diễn ra lúc nói hoặc quanh thời điểm này | I'm using · you're cooking · You're not looking |
Phát âm cần chú ý
Người nói dùng 14 dạng rút gọn, ví dụ you're, I've, isn't. Hãy nói theo dạng ngắn đúng như bạn nghe.
- Âm “sh” và “zh”: shallot /ˈʃælət/, patience /ˈpeɪ̯.ʃəns/, dish /dɪʃ/, brush /bɹʌʃ/, freshness /ˈfɹɛʃnəs/
- Từ dài — đặt trọng âm cho đúng: refrigerate /ɹɪˈfɹɪd͡ʒəɹeɪt/, aromatic /ˌɛɹ.əˈmæt.ɪk/, incorporate /ɪŋˈkɔɹ.pɚ.eɪt/, acidity /əˈsɪd.ɪ.ti/, confidently /ˈkɑnfɪdəntli/
Những âm người Việt thường gặp khó:
- Cụm phụ âm cuối — đọc đủ từng âm, đừng nuốt âm cuối: component /kəmˈpoʊ.nənt/, crisp /kɹɪsp/, rinse /ɹɛns/, crunch /kɹʌnt͡ʃ/, patience /ˈpeɪ̯.ʃəns/
- Âm /tʃ/, /dʒ/ và /ʒ/ — tiếng Việt không có, đừng đọc thành “ch” hay “gi”: texture /ˈtɛkst͡ʃə(ɹ)/, gently /ˈd͡ʒɛntli/, julienne /ˌdʒuːliˈɛn/, chill /tʃɪl/, refrigerate /ɹɪˈfɹɪd͡ʒəɹeɪt/
- Âm /æ/ — mở miệng rộng hơn âm “e”: scallion [ˈskæ.lɪ.ən], carrot /ˈkæɹət/, crackling /ˈkɹæk(ə)lɪŋ/, shallot /ˈʃælət/, aromatic /ˌɛɹ.əˈmæt.ɪk/
Cách luyện với video này
- Nghe hết video một lần, chưa cần nói, và ghi lại những từ bạn chưa biết.
- Bắt đầu ở tốc độ 0,75×, nói đuổi từng câu, rồi quay lại tốc độ bình thường khi đã quen.
- Ghi âm giọng mình rồi so với bản gốc, chú ý các từ như grill, component, pickle.
Phương Pháp Shadowing Là Gì?
Shadowing là kỹ thuật học ngôn ngữ có cơ sở khoa học, ban đầu được phát triển cho chương trình đào tạo phiên dịch viên chuyên nghiệp và được phổ biến rộng rãi bởi nhà đa ngôn ngữ học Dr. Alexander Arguelles. Nguyên lý cốt lõi đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả: bạn nghe tiếng Anh của người bản xứ và lặp lại to ngay lập tức — như một "cái bóng" (shadow) đuổi theo người nói với độ trễ chỉ 1–2 giây. Khác với luyện ngữ pháp hay học từ vựng bị động, Shadowing buộc não bộ và cơ miệng phải đồng thời xử lý và tái tạo ngôn ngữ thực tế. Các nghiên cứu khoa học xác nhận phương pháp này cải thiện đáng kể phát âm, ngữ điệu, nhịp điệu, nối âm, kỹ năng nghe và độ lưu loát khi nói — đặc biệt hiệu quả cho người luyện IELTS Speaking và muốn giao tiếp tiếng Anh tự nhiên như người bản ngữ.